茶叶加工有哪些工艺品名称呢（茶叶加工设备有哪些）

2周前 (04-19)茶百科5

这部剧改编自关汉卿的元杂剧《赵盼儿风月救风尘》，将时代背景设定在北宋，女主赵盼儿本是钱塘第一的赵氏茶坊主人，因家事北上寻访，在途中结识了引章、孙三娘后，三人齐力各取所长，历经艰辛将小小茶铺发展成汴京最大的酒楼。

剧中全面而细致地呈现了宋代的饮茶环境与饮茶方式，以及各色茶具茶点，独特唯美的茶文化美学，更吸引了大批爱茶人对宋代人生活的无限向往。 《梦华录》里到底有哪些关于茶的元素呢？

第一、宋代有什么茶？

1、官方主流——北苑贡茶

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州的北苑官焙。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”

顾千帆在第1集中所言“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。

蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。

宋朝时期茶叶总体上可以分为两大类，根据《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。片茶就是蒸青团茶，散茶则为蒸青散茶，不是后世的炒青。两者最大的区别是团茶在蒸青以后，还要经过压榨、研茶等工序以后，用模具做成龙团凤饼，而散茶则是蒸青完成后，再适当加工烘干。

根据宋人饮茶习惯和文化风气，片茶是当时的主流，皇宫内院和上流社会，都是饮用片茶为主，只有民间百姓，特别是家里不富裕的人家，才会购买和饮用散茶。

北苑贡茶出产自福建建安以东三十里的凤凰山一带，差不多是今天的闽江上游，武夷山脉东南方向。这里属于今天的华南茶区的范围，自古盛产名茶。陆羽《茶经》有云：上者生烂石。宋子安《东溪试茶录》也说：此地“山川特异，峻极回环，势绝如瓯”，“厥植惟茶”。北苑茶在宋太宗时期就成为贡茶，“圣朝开宝末下南唐，太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶飲，龙凤茶盖始于此。”

到了宋朝第三个皇帝宋真宗咸平年间，丁谓出任福建转运使，专事监造贡茶，并且创制了大龙团凤饼，得到真宗赏识，被封为晋国公。仁宗时蔡襄任福建转运使，又改小龙团。小龙团在当时非常珍贵，欧阳修在《归田录》中有过详细描述：“茶之品莫贵於龙凤，谓之小团，凡二十八片重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得。”也正是丁谓和蔡襄的大力创新，博得皇帝喜爱，北苑茶成为岁贡之御茶，而二人也得以加官晋爵。苏轼有诗云：前丁后蔡相宠加”。

大龙凤团茶：宋真宗时，丁谓改良工艺造龙团凤饼，这是早期的产品，形制较大，八饼为一斤。

小龙凤团茶：宋仁宗时，蔡襄添创更为精细的小龙凤团茶，二十饼为一斤。

宋朝茶文化在国内茶文化历史上独树一格，十分特别。也正是这种特别，茶贵且繁琐，没能真正传承下来。北苑贡茶随着宋朝的灭亡，也逐渐衰落下来，再也不复当年盛景。

2、青凤髓

第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，产于建安，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。

剧中人物点的青凤髓丨《梦华录》

龙凤团茶是专供皇家品饮的贡茶，茶饼上印有龙凤纹饰，自带高贵属性。而作为与龙团茶齐名的珍贵绿茶饼——青凤髓也是宋代绿茶中极品的存在。

青凤髓属于蒸青紧压茶，产于今福建省建瓯市，是文人墨客最爱渲染的名茶之一。《红楼梦》中所言“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。凤髓茶的清雅之韵跃然纸上。苏轼在《水调歌头·尝问大冶乞桃花茶》中也说：“老龙团，真凤髓，点将来兔毫盏里”。可见青凤髓在茶界的至高地位。

3、文人喜欢的地方特色——双井白芽茶

民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。

4.灵隐佛茶

佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破水之功外，南方寺庙所在地也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修。佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。

唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期，灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——阿弥陀佛茶并驾齐驱，合称“浙江佛茶”，被列为贡茶。

5.紫苏饮子

剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”，为赵氏茶坊的当红饮品。只见赵盼儿右手提壶，左手收于背后，茶壶离茶杯三尺远，一起一落间茶水便倒于杯中，整套动作行云流水，动作轻盈曼妙，看起来赏心悦目，在座的茶客都忍不住称赞叫绝。“紫苏饮子”在古代也被称为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。

明代高濂曾在《遵生八笺》中介绍过紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”由此可见，制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味，冲泡饮用与茶叶基本上类似，并且都强调了热饮。

第二、宋代怎么喝茶？

一、主流——点茶

女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆，还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。

点好的茶舀到小杯中分享丨《梦华录》

日本的抹茶道就源于宋代的抹茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来，所以第6集赵盼儿初到东京看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。

同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同，让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士所用之茶是双井白芽，不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。

点茶即分茶，也是一种烹茶的方法。点茶首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，调成膏状；然后，再以煎好的水倒入杯中，一边用叉匙搅动，一边倒水。高手能够在其中弄出各种花样，让茶水相遇时的汤花，呈现出各种各样的图案。

苏轼本身便十分喜欢点茶，但是是不是高手不好说，总之乐此不疲。他在《送南屏谦师》一诗中说：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。苏轼对谦师这样夸赞，可见谦师的手艺独步天下，让人一见难忘。也足见在宋代，我们对茶的重视和喜爱，几乎是全国性的。

茶百戏

茶百戏就是从点茶而来的，又称汤戏、茶戏，是将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅以击拂茶汤，直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。“以清水在茶汤上作画”，不少网友惊呼“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。”

据悉，导演杨阳在筹备项目期间，专门请到“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给全剧组讲课，希望能借剧中“赵盼儿”一角，展示国内传统非遗“茶百戏”的韵味。

茶百戏丨《梦华录》

其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶，茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作“水丹青”，类似于国画中墨分五色的原理。创作水丹青不但需要画功，还考验点茶的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。

宋代是茶文化高度发展并趋向精致奢华的重要时期。据记载，宋度宗咸淳年间，日本高僧南浦昭明来到杭州余杭径山寺进修佛学，他认为当时流行的点茶惊为天人，就学会全套带回日本。很多人都不知道，仪式感十足的日本茶道正是点茶“出口转内销”的产物。

七步点茶法

对于宋代盛行的饮茶、斗茶，剧中都做了细致的还原，“碾茶、热盏、击拂、水痕”等技艺一一呈现。

梦华录-碾茶

梦华录-击拂

关于点茶，宋徽宗在《大观茶论》有精妙论述。根据《大观茶论》的记载，总结提炼了点茶“五步七汤法”，分五个步骤七次注汤击拂。茶汤经高速击拂，产生大量的沫饽和乳花，水痕和水迹堆积的乳花产生反差，形成犹如花鸟鱼虫走兽各种画面，变幻无穷。

梦华录-建盏

“茶色白，宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中，这种就是建盏。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。

点茶不止是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的精华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香乳香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。

在宋朝，点茶是一件既繁琐又享受的事情。

庆历末年，福建转运使蔡襄作《茶录》两篇，专门从煎茶点茶法角度来论述茶叶的品质以及煎、点茶所需茶具的品质。之后宋徽宗的《大观茶论》也对本朝的点茶法做了详实的介绍，从这两本书中我们便能看到宋代点茶法的全部过程。

第一步：碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步：罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步：侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的我们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令我们为难的时，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第四步：熁盏

在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步：点茶

在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶钥击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。

在宋代，城市中茶坊到处可见，就如今天的咖啡馆。《东京梦华录》说，京城朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。《梦粱录》记载临安城“处处各有茶坊”。

斗茶

斗茶是士大夫或有钱人玩的一种“雅玩”游戏。北宋时期，饮茶之风日盛，斗茶更是非常流行。尤其是经过宰相丁谓等人的提倡，斗茶，成为了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜爱的一项活动。斗茶可“斗”的地方很多。比如，茶汤表面的色泽、均匀、文案、汤花和杯盏内壁相接的地方有没有水痕，等等。

苏轼在一些茶诗中，也有关于斗茶的记载，最经典的作品之一是《西江月·茶词》：龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。当真是神乎其技，让人读来饮之如甘露。

《斗茶图》

范仲淹一首《斗茶歌》，唱红了千年。范仲淹，字希文，世称范文正公，是北宋著名的政治家、军事家、文学家，官至参知政事。

他写的《和章岷从事斗茶歌》则是一首在茶文化史上相当著名的茶诗，后人皆简而称为“斗茶歌”。

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

斗茶诗全文280多字，层次分明，先讲建茶悠久历史和声誉，次写斗茶场面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，赞美建茶：“长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。”

范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》，简称《斗茶歌》，堪称有宋一代茶诗的奇制，远承卢仝《七碗茶诗》，后开杨诚斋《澹庵坐上观显上人分茶》、黄山谷《煎茶赋》，值得我们细细品读。

▲ 宋徽宗《文会图》，表现和大臣分茶场面

传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出，我想蔡襄不禁要问：山上的翠竹还好不好？

二、古意——煎茶

煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前，我们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。

电视剧里正在制作煎茶丨《梦华录》

唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为“鍑”的器具，而不是铸铁壶。鍑不具流，铫子则有一个短流，都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说“铫子也最好用银的，铁器会有生涩之味。”确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子，也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。

第三、宋代的茶器

由于宋代的点茶涉及到磨茶等复杂工艺，因此宋人的茶器用具相对1000年后的今天显得更为精致和复杂，南宋人董真卿就曾经将当时的茶具用品绘制成《茶具图赞》一书，从而为后世保存了珍贵的史料，在《茶具图赞》中，宋人的茶具至少有十二件，也称“十二先生”。

“十二先生”中，专门用来储存茶饼的焙笼称为“韦鸿胪”，用于捣茶的茶臼称为“木待制”，碾茶的茶碾称为“金法曹”，磨茶用的茶磨称为“石转运”，用来入茶的是“胡员外”，筛茶用的茶罗称为“罗枢密”，清茶用的茶帚称为“宗从事，盛茶用的盏托称为“漆雕密阁”,茶盏称为“陶宝文”，注汤用的汤瓶叫做“汤提点”，调沸茶汤用的茶筅叫做“竺副帅”，清洁茶具用的茶巾叫做“司职方”。宋人的茶艺生活，精致如是。

剧中，管云鹏饰演的陈廉在每一集片尾都会为大家介绍一个宋代文化知识。其中一集，他饶有兴致地介绍了宋代的“点茶”茶器——“十二先生”，让观众们不禁对“十二先生”充满了好奇。

审安老人的《茶具图赞》中的“十二先生”

1、金法曹——茶碾

第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和药碾一样，却要精致得多。材质上以银为上，熟铁次之。宋代点茶茶色以白为贵，现碾现点才能达到色白的效果，放久了色泽就会昏暗。

碾茶丨《梦华录》

2、竺副师——茶筅

点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗，击拂用的匙质地要重些才有力，黄金是最好的选择，百姓大多用银和铁。竹制太轻，冲点建茶时是不用的。剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅，而不是常见的日式圆茶梗。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作，手持的部分要厚重，用于击拂的部分要疏劲，这样才能操之有力，易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。

这个茶筅的手握处是扁的，非常还原丨《梦华录》

3、陶宝文——建盏

第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安的建盏。“茶色白，宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品，这就是“兔毫盏”。