各种茶叶的属性（茶叶的属性什么意思）
一之类 分类
图一茶叶分类的自然逻辑
茶叶按照制作工艺的根本差异分为六类。从转化反应的根本性质上分为阴阳两类，从转化过程中能量来源上分为天地人三类，2×3就是六大茶类。阴阳分类在茶叶的制作、储存、调饮、功效等方面都有体现
第一章 分类
一阴一阳之谓道。茶道者，茶气之阴阳也。阴阳和谐，则天下乐进。观天下之茶，因采制之术相异而分阴阳。未杀青而成分已化、茶气已成者谓之阳茶；杀青而后转化成分、积累茶气者谓之阴茶。阴阳之茶，各应于天地人三才之造，盖有六类。
《易传·系辞上》说“一阴一阳之谓道”，万事万物都有对立的两面，有一份阴，就会有一份阳，阴阳的平衡和谐，是对道的完美诠释，是自然的基本法则。而茶道，则是茶气的阴阳平衡法则。阴阳的平衡和谐，可以使茶和顺，可以使人健康，可以使社会发展。考察世上茶的分类，其阴阳属性可以根据采摘制作的工艺而分析确定。有些茶类的物质转化在杀青之前，茶叶还活着，通过各种工艺使茶叶中生成所需物质，形成所需茶气，而后再杀青，因其在活时所作，称为阳茶。另一些茶类，先杀青，而后加工转化生成所需物质，积累形成茶气，因其在死后所作，称为阴茶。各种阴茶和阳茶，在加工转化过程中，分别受到了来自天、地、人这三才的作用，所以形成了六大类[10]。
图二 十二小类茶的典型品种三阴三阳六类茶的功效对应人体的六根正脉，每根正脉又分两根经络，相应的六类茶可分为十二小类。这里列出了相对工艺合理、气脉纯正的十二个品种
得天之气，杀青不化者谓之绿茶，气属太阳，多咖啡因而利尿提神。
得到天空的气息，直接杀青，不再转化的叫作绿茶。保留了生长过程中来自阳光的能量，这样的茶气属于太阳之类。绿茶富含咖啡因[11]，因此有利尿和提神的功效。
因人之力，摇青发酵者谓之青茶，气属阳明，多丹宁酸而清肠排毒。
凭借人体的力量，通过摇碰使细胞破裂，在酶和氧的作用下发酵，而后杀青的，叫作青茶。因为转化的力量来自人，这样的茶气属于阳明之类。青茶富含丹宁酸，因此有清洗肠胃、排除毒素的功效。
就地之厚，渥堆发酵者谓之红茶，气属少阳，多茶多胺而利胆养颜。
依靠大地的温厚，经过揉湿后渥堆在一起，在酶与氧的作用下发酵，而后杀青的，叫作红茶。因为转化的力量来自地，这样的茶气属于少阳之类。红茶富含茶多胺，因此有利于胆汁分泌和内分泌调理，从而有静心养颜的功效[12]。
图三 《黄帝内经·阴阳离合论》中描述的三阴三阳经络在人体胸部横截面上的大致位置关系
图四 茶汤指纹图谱显示各种茶都有其独特的成分→
有机成分分子极性反相色谱电泳75分钟，波长254紫外光反射峰图像。极性越大的分子，电泳越快。对比发现，绿茶、黑茶和白茶各有一个特征峰，青茶有两个特征峰区，红茶有三个特征峰区，黄茶有七个特征峰区。第24分钟的峰值与阴阳茶类相关，第13分钟的峰值与茶气经络的轴位相关，第30分钟的峰值与茶气的手经与足经相关。各种茶所包含的独特化学成分，应该是茶气反应的物质基础
图五茶汤分子极性反相电泳第24分钟峰值反映茶气阴阳性质
阴茶的峰值普遍高于阳茶，且呈现从少阴到太阴、从太阳到少阳的递减趋势就地而烘青闷黄者谓之黄茶，气属少阴，多黄酮类而活血洗肾。
烘青之后，就地包闷氧化的，叫作黄茶。因为转化的力量来自地，这样的茶气属于少阴之类。黄茶富含黄酮类物质，有活血养心、洗肾健髓的功效。
因人而炒青种曲者谓之黑茶，气属厥阴，多茶多糖而疏肝安神。
炒青之后，由人手深度揉捻，种入益生菌种而发酵的，叫作黑茶，因为转化的力量来自人，这样的茶气属于厥阴之类。黑茶富含茶多糖，因此有疏肝消脂、安神助眠的功效[13]。
得天而晒青陈化者谓之白茶，气属太阴，多白茶酯而健脾润肺。
晒青萎凋之后，由日光漫晒氧化的，叫作白茶。因为转化的力量来自天，这样的茶气属于太阴之类。白茶富含白茶酯，因此有提升脾脏和淋巴功能、增强免疫力和清洗肺气管的功效[14]。
阳者发散，阴者收敛。故阳茶日久则气失，不复可饮；阴茶则存之愈久，其气愈浓。
阳的事物具有发散的性质，而阴的事物具有收敛的性质。所以阳茶存放时间久了，茶气会渐渐散失，不再适合品饮；而阴茶则相反，存放得越久，茶气越浓郁。
图六 茶汤分子极性反相电泳第13分钟峰值反映茶气内外性质
从经络穿过躯干的轴位考察，这一组物质峰值体现出，通过躯干中央的经络所对应的茶中丰度最高，越往躯干侧面就越低
图七 茶汤分子极性反相电泳第30分钟峰值反映茶气手足性质
在同一茶类中，足经茶的峰值显著高于手经茶。手经茶基本没有峰值
西周·金文
自由而无用的灵魂
毛公鼎
