屯玉米酒是头锅好还是二锅头好

屯玉米酒是头锅好还是二锅头好二锅头好。每烧一锅酒，开始流出的酒就叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，就叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。

除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。

按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这就是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。

5天后再取出用来烧酒，就是第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。

如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

白酒 包谷烧_包谷煮酒方法白酒 包谷烧，白酒加红糖，一天一碗不上火。

”这是流传在贵州遵义桐梓县的一句民谣。

在这里，每天都有上百人喝着“桐梓红”，吃着“桐梓白”，，睡着桐梓觉”的红酒，过着“喝酒不上火，睡觉不着凉”的生活。

这就是桐梓县的特色美食“红酒粑”。

红酒粑是用糯米、红糖、花生、芝芝麻等原料制作而成的一种食品，口感香甜，营养丰富，深受当地人的喜爱。

包谷酒好喝吗？玉米酒一酿酒技术之半固态发酵法是什么？感谢邀请！本人是酿酒世家，专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，酱香，浓香，清香，米香中国四大白酒香型全部都在酿造。

完全可以回答你的这个问题。

题主所说的包谷也就是玉米吧？包谷酒也就是玉米酒，用玉米酿造的酒。

玉米分糯玉米和普通玉米。

糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。

原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高。

普通玉米酿酒，处理不当，操作不当，容易产生怪味。

半固态发酵法，也就是采用小曲做糖化发酵剂，先把粮食蒸煮熟透，然后摊凉到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小时，然后加干粮重量100%的清水，然后密封发酵10天左右，再蒸馏取酒。

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