五粮液的原料

五粮液的原料不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同，想要得到风味多样的酒，选粮很关键。如获得香、冲、甜风味的酒，可用玉米、高粱、麦子；如获得甘爽、清甜、醇和风味的酒，可选用玉米和大米。想生产不同风味的酒，在选择粮食时，应遵循下面的原则：一是根据当地的粮食资源；二是根据当地饮酒消费的习惯，以不同粮食酿制不同的风味酒为依据，对粮食进行合理比例搭配，就能酿出不同风味的酒。

五粮白酒顾名思义，是使用五种粮食酿造而成，多以高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种粮食为原料，根据比例的不同达到相辅相成的效果，其实很多好酒都是由多种粮食酿造而成的，一般三粮、五粮居多，根据五行原理，五会让事物更达到平衡稳定，而五粮液的生产原料十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

五粮液的酿造里蕴含了中国传统的中庸和谐之道，从医学上看，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，也有着各自不同的特点和功效。

高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用;大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源;玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

五粮液属于浓香型白酒的代表，其酿造过程与传统酿造发一样，都是需要原料配比——粉碎——加糠——拌料——糊化——摊晾——拌曲——发酵——蒸馏——陈酿。

原料浸泡大米、糯米用一般温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用稍热的水浸泡，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间17小时左右。

浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。

蒸煮在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时开始。

打量水就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。

打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

降温打量水后，开始摊晾降温，可以用地风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。

温度降到30-35℃（夏天越低越好），开始拌曲。

拌曲加曲量由于酒曲不同，用曲量也不一样，要以说明书为准，加曲量冬季适当多，夏季适当少。

加曲药温度均匀，搅拌均匀。

加曲要看看使用的是什么曲？长庆隆特效1+1酒曲非常适合酿造五粮液，在入窖发酵之前要让酒曲和粮食充分搅拌，以便更有效的发酵糖化。

发酵原料加曲搅拌均匀后，可以窖池（入缸、桶等，）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。

发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。

发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。

如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

蒸馏发酵过后就是蒸馏出酒了，长庆隆固态酿酒设备会是你的好选择，把酒甑清洗干净在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。

把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧。

上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。

这时就需要控制好酿酒的温度了，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。

酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。

陈酿一般五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。

贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。

在常温、避光、密封的状态下贮存，可以用陶坛贮存，或者长庆隆储酒罐也是一种不错的选择。

''五粮液''的主要成分是高粱、大米、糯米、小麦和玉米。

五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成。

并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世。

以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一。

扩展资料五粮液的文化精神五粮液独有的包包曲的制作技术和跑窖循环发酵技术，与其他知名白酒生产技术有根本的区别，这体现了五粮液生产工艺技术的“和而不同”。

五粮液始终与五行哲学思想及“和而不同”理念密不可分，五粮配方、酿造工艺、口感等方面来讲，“五”字基本可以代表五粮液产品与文化的核心。

作为行业龙头企业和领军品牌，五粮液一直以传承和弘扬中华优秀传统文化为己任，在坚守文化精髓、保护文化根基的基础上，结合现代生产生活过程进行传承与保护，推动五粮液文化与时俱进、发扬光大，以酒为媒努力做好中国与世界交流往来的桥梁和纽带。

百度百科-五粮液五粮液粮食的配方五粮液粮食的配方和酿造工艺，并在此基础上进行创新，形成了独特的五粮液风格。

这种风格的特点是：酒体丰满，醇厚绵柔，回味悠长，空杯留香持久。

在这种风格的影响下，五粮液的香型也逐渐发生了变化，出现了浓香、酱香、清香、米香四大香型。

其中，浓香型是中国白酒的主流香型，也也是目前国内最受欢迎的香型之一。

五粮液的香型，在历史上曾经有过多次变化，但始终没有脱离浓香的范畴。

一：五粮液粮食的配方是什么要说中国白酒，卖的最出名的，当属茅台。

但是卖的最好的香型，必属浓香型，而不是茅台所代表的的酱香型。