有的红酒标记混酿

有的红酒标记混酿，什么是混酿？

雷盛红酒的经销商去和消费者讲酒的时候，经常会讲到酒的味道，比如红葡萄酒中会有红樱桃、黑樱桃、香料和咖啡等等不同的味道；比如白葡萄酒中有橘子、青苹果、花朵等味道。很多人就以为这些不同的味道就是在葡萄酒的酿造过程中加了其它成分。那么，当在雷盛红葡萄酒中品到了香草的味道就是酿酒师在葡萄酒中加了香草吗？当然不是。这就需要我们了解一个葡萄酒知识——混酿。

其实我们喝的葡萄酒无非两大类，一类单品葡萄酒，一类混酿葡萄酒。混酿不是把不同的葡萄摘下来放在一起酿造，而是不同的葡萄各自变成酒后，在装瓶的时候酿酒师根据比例把它们混合在一起再装瓶。混酿的英文称为Blending，代表调和、混合的意思，所以在翻译的时候就成了“混酿”。

想要搞清楚混酿的起源，可以追溯到早期的葡萄种植技术，当时技术有限，在一个种植园中会有各种不同品种的葡萄，它们成熟的时间不一致，甜度不一致，采收时间不一致，甚至因为多品种种植产生了葡萄品种之间很容易杂交出新的葡萄品种。但人们没有细分葡萄的品种和特点，于是同时采摘，混在一起酿造。后来人们发现，每一种葡萄都各具特点，并且在酿出来的葡萄酒风味上也各有不同。尤其在发现把各种葡萄酿出来的初酒混在一起口味更好时，就为后来的葡萄酒口味变革迎来一次脱胎换骨的改变。慢慢这种调和混合的方式就流传开来，成了我们现代混酿葡萄酒的工艺。

混酿不但实现了使酒的风味更加丰富，同时弥补了单品葡萄酒的不足。比如，当一个地方的某个品种葡萄受气候影响品质欠佳，利用混酿就能改变这个品质的缺陷。

混酿分为不同品种混酿，不同橡木桶混酿，不同产区和地块混酿，还有不同年份的混酿，甚至还有将白葡萄品种和红葡萄品种混酿在一起的独特工艺。

单品也好，混酿也罢，没有好坏之分，只是在口味上有所区别而已。雷盛红酒一般会给朋友们建议，可以自己在家混酿出专属于自己心仪的口味葡萄酒，比如，买到一瓶口味淡的酒或口味浓的酒，单喝都不太过瘾，这时候如果混合在一起，说不定能品出另一种滋味呢。

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葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204－1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》1996年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

平静葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒为平静葡萄酒。

按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为：

（1）干葡萄酒

含糖量小于或等于4克/升或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

（2）半干葡萄酒

含糖量4~12克/升之间或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄酒。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒

（3）半甜葡萄酒

含糖量12-45克/升之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

（4）甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在45克/升以上，饮用时有明显的甜纯感。

起泡葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：（1）当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；（2）当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；（3）当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

其中高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；

绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；

干　酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；

甜　酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

特种葡萄酒

按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：

（1）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒；

（2）加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。

此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

白葡萄酒

选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

红葡萄酒

选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒

此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。

按酒精度划分：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。

混酿和单一葡萄酒有什么区别？

　　喜欢喝葡萄酒的朋友可能经常会听到“混酿”这个词，那么对应着“混酿”，还有“单一”这个词。那么混酿和单一葡萄酒到底是什么呢?它们又有什么不同呢?今天就让酒说官——小九来告诉你。

　　混酿和单一葡萄酒的区别是酿酒葡萄不同。单一葡萄酒是只使用一种酿酒葡萄酿制而成，风味比较纯粹;而混酿葡萄酒是使用两种或以上酿酒葡萄酿制而成，风味互相融合，口感更复杂。

　　单一品种葡萄酒

　　大多数法律允许葡萄酒被标记为单一品种的葡萄酒，只要一定比例的葡萄酒是由特定的葡萄品种制成的。这为另一种葡萄品种加入葡萄酒提供了空间。例如，在美国，一种由至少85%的梅洛酿造的葡萄酒可以被标记为“梅洛”品种葡萄酒。另外15%的葡萄酒可能来自赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)，这款葡萄酒仍将被标注为梅洛(Merlot)葡萄酒。因此，人们饮用和评价的“梅洛”葡萄酒可能不是100%的梅洛葡萄酒。

　　混酿葡萄酒

　　世界上一些最好的葡萄酒是由葡萄品种混合而成的，而不是单一品种。混酿葡萄酒最显著的目标是平衡口味并获得特定的味道。根据葡萄酒产地、产区，通常有法律规定允许混合哪种类型的葡萄酒。

　　在最基本的情况下，酿酒师将不同葡萄酿制而成的葡萄酒混合在一起，以增加葡萄酒的风味和口感的复杂性。调配不同年份葡萄酒的目的是为了平衡不同年份葡萄酒的风味特征。红葡萄酒和白葡萄酒都可以用各种葡萄酒的混合物制成。在某些情况下，它们甚至会将白葡萄酒和红葡萄酒混合在一起，以创造出香味和风味的最佳组合。