茶叶里什么成分让人兴奋起来呢（茶叶中的什么具有使大脑兴奋的作用）

大家好，我是娜娜。茶、咖啡、可可，是世界三大饮料，其中的共同成分就是咖啡碱。我们经常选择喝茶或者是喝咖啡，就是为了达到提神的目的。跟茶、咖啡里的生物碱有关系，有兴奋神经中枢的作用，所以茶中的生物碱，又被称为温和的兴奋剂。

茶叶中有很多种的生物碱，咖啡碱、可可碱、茶碱。主要是以咖啡碱为主，含量最多，占干物质含量的2%到4%。其他两种含量，就会少一点，可可碱占到0.05%，茶碱占到0.05%。所以茶叶中的生物碱的设定通过通常是以咖啡碱为代表。由于一般的植物中的咖啡碱含量不多，所以咖啡碱也是茶叶的特征性的物质。

咖啡碱与茶碱、可可碱，都属于甲基黄原岭碱，不管分子结构还是生理作用，都有一点差异。从结构上来看，茶碱与可可碱，比咖啡碱少一个甲基。对人体的兴奋作用，要温和一些、要温和许多。茶树的品种、季节、遮阴施肥等因素都会影响到咖啡碱含量的高低。高温杀青、干燥、焙火等等工序会降低。

茶中咖啡碱的含量，遮光茶园会比露天茶园的多；大叶种会比小叶种的多；春茶会比夏秋茶要多；新梢芽叶含量最多，老叶和根茎中的含量较低。等级越高的茶，茶叶越嫩，咖啡碱的含量就会高。等级低的茶，原料比较粗老，它的咖啡碱含量相对就会较低一些。

咖啡碱是含氮物质，加热至120度升华，易溶于80度以上的热水。呈弱碱性，咖啡碱有苦味，是造成茶叶苦味的主要原因。与茶汤中的茶黄素、茶红素复合，就会构成茶汤鲜爽的滋味，同时也会降低自身对茶汤带来的苦味。咖啡碱也是形成茶叶滋味的重要物质。绿茶在制作过程中，因为高温处理，部分咖啡碱升华而有所减少。

所以绿茶中的咖啡碱含量低于红茶，冬天绿茶跟红茶比较容易产生冷后浑。就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子的络合物，这种络合物不易溶冷水而易溶于热水。茶汤冷却之后就会形成冷后浑现象，在高级的茶汤中尤为明显，说明茶叶内含物质比较丰富，有效的化合成分含量高，是茶叶品质良好的象征。

茶被饮用后45分钟之内就会被胃和小肠完全吸收，在4-6个小时之内以尿酸的形式完全排出体外。咖啡碱虽然有兴奋、中枢神经的作用，还令人少睡，但是对于敏感人群，只要在睡觉之前6个小时之内不饮茶或者是少量的饮用，就不会对睡眠产生太大的影响。

关于生物碱今天就分享到这里，谢谢大家。