白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这
就是它呈白色的缘故。

历史渊源

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦
也。浅焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白
茶制成白毫银针。

关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这
就是中国茶叶史上白茶的诞生。

采制

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫 ；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为
贡眉、寿眉。

制作工艺

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保
持毫香显现，汤味鲜爽。

特点

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇
爽口，饮后令人回味无穷。

分类

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿
眉)。

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶”和“
眉茶”。贡茶的品质优于眉茶。

功效

白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白
毫

银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好
。

白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶
第一轮嫩梢者品质为佳)。

白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地
。

白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工
序。

白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特
点。

跟绿茶和花茶相比,喝白茶有什么好处?

黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”，其实是由炒绿茶演变出
的产物，在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在20-30%之间，属于微发酵茶类。

黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处，所以出现消化不良、食欲不振，或
是身形肥胖的人最适合饮用。但黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分都容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况的发生，因此不宜孕妇。

青茶：绿叶红边健美茶

青茶又称乌龙茶，发酵度在30-60%之间，
属半发酵茶类，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

青茶最适合体形肥胖的人，由于有比较好的降血脂、降胆固醇、助消化功效，在日本被称为“美容健美茶”。此外，乌龙茶还有提神醒
脑的作用，适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。所有喝青茶的人都应注意，不要空腹饮用，否则不但会顿觉饥肠辘辘，甚至有人会因此头晕恶心，也就是醉茶了。此外，孕妇最好不要喝，其中的茶碱有兴奋作用，会增加胎动并对胎儿不利。

黑茶：粗大黑褐忌体瘦

黑茶原料粗老，发酵度达到了100%，加工时堆积
发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，因此才被称为黑茶，属于后发酵茶，主供边疆少数民族消费。

注水的时候，干毛茶会逐渐湿润软化，毛茶的气味也会散发出来，这
个时候注意闻闻。新茶的话，会有青味，这个属于正常现象；有一些老茶则有不同味道，昆明仓的老茶味道比较平稳，勐海仓跟广东仓的话，会有陈味，这都正常；

有异味的就可以闻出来，比如酸味，或者其
他略带刺激性的味道，这个是不正常的。有的加工工艺问题会有烟味或者柴火味，这个看个人喜好了。

新茶来说，正常的味道是
青味，或者就是甜香，更或者是一种吸进去鼻腔很舒服的感觉。

在茶馆喝茶可能不方便这样操作，但
是当你拿起一杯茶的时候，放到鼻子底下闻一下，再喝，细心的话，应该也是可以闻出的。

需要说一下，有烟味并不是说一款茶不好。由于加工条件，或
者环境湿润的关系，有一些老茶或者新茶会带有烟味，正常情况下，这些烟味三五泡后就没有。若持续到中段还有烟味的话，估计就相对够呛。

第二步：谢绝滤网不过滤直接出汤

测试新的生茶的时候，一般是不用滤网的。茶
客喝茶是为了更好享受，所以用滤网过滤。我们喝茶是为了排除，所以，我们测茶一般不用滤网。直接出汤。

这样的好处是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看杀青工艺过
关不过关。正常的杀青工艺，有一点点的黑渣是正常的，这些黑渣在匀堆后，高温蒸压压成饼，最后从茶饼上撬下来冲泡的话，几乎可以忽略不计。

但是若冲泡出来的黑渣很多
，铺满大半个公道杯底部的话，那么这种茶的杀青肯定是过重了。

第三步：茶汤中段的汤体厚度

一般情况下，洗茶后，1-4泡基本上是茶的初段，这
个时候茶的内质应该还没有完全充分展示。5-8泡，甚至10泡左右，是物质最丰富的时候。这个时候，我称之为一泡茶的中段。

中段是滋味最完整的时
候，这个时候我的排除法是喝茶汤的厚度，看水味重不重。

所谓水味，就是茶汤的
感觉接近白开水的感觉。或者直白说，就是茶汤兑了水。

中段的时候水味应该是最
轻的，到口腔里留存感应该很强的，不管是苦还是甘或者甜。

在中段就出现明显水味，显得寡淡单薄的话。有几种原
因，一种是天气可能太湿润了，比如下雨；另外一种就是茶树采摘太频繁，虽然树龄大，但是内质少了；最后一种就是树龄太低了。

但是奢侈的地方在于梅子箐那冰冰凉凉的梅花香，开口品尝，香气纯正，一股类似冰糖葫芦的糖香悄
无声息侵占整个口腔，茶韵十足。

独具一格的梅花香气有意无意的撩拨着舌尖，香气使人流连忘返，莫名生出一股
久违、他乡遇故知的感觉。

高海拔的原生态环境铸就了梅子箐古树茶的自然原味。独特的香型和饱满的质感，再加上通透的汤色和厚实的
叶底。地处高原没有污染物的侵害。

梅子箐已然有足够的理由让众多爱茶之
人爱不释手。

2、白云春毫

白云春毫，比较小众的一款茶叶，产区主要分布在汤池、柯坦、万山等16个镇的低山丘陵
地区，少量分布在山地榜田。

白云春毫外形细嫩显毫，色泽绿润，形似雀舌，造型具有名茶特色。嫩香持久，滋味鲜醇，汤色清澈
明亮，叶底匀称一致，嫩绿明亮。

虽然小众冷门，但这并不代表茶叶的质
量就不在线。

相反，白云春毫的味道是极好的，茶叶从外观看起来没有那些名茶好看，但是泡起来平常，味
道香醇浓厚却又不会让人生腻。

此外，白云春毫还有一定的药理作用，如提神清心、清热解暑、清心除烦、解毒醒酒
、生津止渴、降火明目等。

白云春毫的主要种植园区位于庐江县大别山余脉，这里的生态环境优异，森林覆盖率高，空气质量优；种植园区远离工
矿区和铁路、公路干线，没有污染源。

为优良茶源的培育和种植提供了充
足的条件。

3、 凤凰单丛

凤凰单丛茶出产于凤凰镇，因凤凰
山而得名。

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花
醉里仙”，正是形容凤凰单丛。

匀整挺直、油润有光的外形特色；优雅清高、浓醇清香的自然花香气；浓郁甘醇、爽口回甘的滋味；橙黄、清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲
泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶品质区别于其它产地单丛茶之处的关
键就是“山韵”。

冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，即为
其独特的山韵。